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大蒜是日常生活中常見的食物，但是，由于具有強(qiáng)烈的刺激味，人們一般將其作為調(diào)味品食用，大蒜的營養(yǎng)與保健價值卻常常被我們忽略。
大蒜在我國歷史悠久，據(jù)《唐韻》記載，大蒜為西漢張騫出使西域時帶回的。古時西域泛稱“胡”，故大蒜又名“胡蒜”。由此可見，大蒜在我國已有二千多年的歷史。
大蒜既是生活中不可缺少的調(diào)味品，又含有豐富的營養(yǎng)，是治療疾病的良藥。《本草綱目》記載：大蒜“其氣熏烈，能通五臟、達(dá)諸竅，去寒濕、辟邪惡、消腫痛、化癥積肉食。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也表明，常食大蒜，可抗氧化，抗衰老，促進(jìn)吸收，殺菌消炎，防止心血管疾病等。被譽(yù)為“印度醫(yī)學(xué)之父”的查拉克，在他的著作中就特別指出：“大蒜除了討厭的氣味外，其實(shí)際價值比黃金還高。”
據(jù)測定，大蒜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以外，還含有豐富的維生素、微量元素、大蒜素、大蒜辣素及多種對人體有用的酶。
超氧化物岐化酶是大蒜中含量豐富的具有特殊生物活性的物質(zhì)，此酶能專一性地清除體內(nèi)的超氧負(fù)離子，具有較強(qiáng)的抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、抗炎癥及美容養(yǎng)顏的作用，已被廣泛地用于臨床及化妝品、保健食品、飲料等。